2017年7月15日 (土)

金目鯛の煮付けについて

いよいよ夏です!夏!
空は青くなり日差しが強烈、いや殺人的。
八丈島では普通に生活していても日焼け止めが必要なくらいです。
 
 
さて、先日「金目鯛の煮付け」をオーダーしたいとのお客様が。
金目というと何となく煮付けのイメージなんですね…
 
 
普通あまり考えないと思うのですが、
煮付けには大きく分けて3つくらい味の違いがあります。
 
一つは鯛のカブト煮の様に、
酒と濃いめの醤油(タマリ醤油など)でサッと煮て、
時間を置かず、身を濃いタレと絡めて食べるもの。
 
二つ目はブリのアラ炊き(ブリ大根)の様に、
やや薄めの醤油でしっかり煮て味を含め、
大根に魚の味もしみ込ませるようなもの。
 
最後にカレイの煮付けの様に、
薄めの出汁でサッと煮て時間を置いて身に味を含めるもの。
 
 
簡単に分けて三つだと思うのですが、
金目鯛には最後の煮付け方が合うのかなと思います。
ところが残念なことに、最後の煮付け方には時間がかかり、
作りたてを食べると美味しくない。
いや、不味いのです。
 
翌日のカレーが美味しいのと同じ効果なのですが、
煮物(煮含め)というのは味の付いた出汁に浸されて、
冷めていくときに味が回るのです。
作りたての煮物は出汁自体は薄めで良いのですが、
身はぼんやりした味でバランスが取れないのですね。
 
 
 
また現実的な話で申し訳ないのですが、
八丈島の金目鯛の価格が非常に高い。
私が店を始めてから約10年。
金目鯛の価格が約1.8倍になりました。
1キロくらいのやや小ぶりの金目鯛を煮つけにして、
お値段4000円~・・・注文します?
 
そんなこんなでなかなか金目鯛の煮付けは難しいですねーーー
3日以上前にご予約いただければ、ご用意できる…かもしれません。
よろしければ、ぜひ。

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2017年6月25日 (日)

臨時休業~~~

ついに梅雨に入りました!!!

いやー辛い。
24時間、プール出たてのようなしっとり感。
クーラー、除湿器無しでは過ごせません。
 
先日の車検で、車のクーラーが調子悪いので修理をお願いしました。
車のクーラーって高いですね!
ジャパネットでクーラー二台買える!!!
財布が辛い、でもクーラー無しの車はもっと辛い・・・
 
クーラー無しの時代、八丈人はどうやって過ごしてたんだろう?
まあ、最初からなければ、どうという事もないのかもしれませんね。
 
 
~臨時休業のお知らせ~
誠に勝手ながら、 6/27~29 上京のためお休みいたします。
ご予約などお問い合わせは下記メールにて承ります。
 
goan-8jyo@nifty.com
 
 
7/7~8 八丈島芸能文化祭
7/23   八丈島夏祭り
8/11   八丈島花火大会
 
その他、上記日程で臨時休業の予定です。
よろしくお願いします。

2017年3月16日 (木)

卒業式

明日、うちの息子が中学を卒業します。

 
瑚庵を始めたのが小学一年生。
早いものですね。
 
申し訳ないのですが、涙で包丁が使えなくなってしまうと思うので、
明日はお休みいたします。
 
土日は普通に営業です。
お待ちしております。

2017年3月15日 (水)

スタッフ募集中

今日は八丈も激、激、寒いです。

アラレが降っては、雲の隙間から太陽が出て、
またアラレと雷が来て、太陽が出てと忙しい空。
 
かみさんの実家近くでも季節外れの大雪とか。
 
海も波浪警報で「近づくなよ―」と御触れが。
日本列島大荒れで、瑚庵のスタッフも大荒れの予報。
 
よくやってもらった「Rくん」は今年卒業で東京に行ってしまい、
二年生の「Sさん」は学業集中のため春で退職。
 
 
 
だれか―お願い―
 
 
と言うことで、スタッフさん募集しております。
普通の居酒屋です(たぶん)。
 
八丈島は今、超人手不足です。

2017年3月 9日 (木)

海、荒れ放題

こんばんは、瑚庵です。

海が荒れています。
漁師さんも
 
「こんなに漁に出られないのは記憶にない」
 
そうです。
困ったものです。
 
できる限り魚を仕入れたいと思っているのですが、
魚自体が少ないと島内で奪い合い。
 
時にはじゃんけん、時にはあみだくじで購入権争奪。
買えたり買えなかったり・・・
 
そろそろ凪いでくれないかなー
 
 
 
さて、うちの息子たちも無事卒業を迎えそうです。
一人は高校生に、一人は中学生に。
 
3月は3/17、23-28 お休みいたします。 
卒業式ではきっと、かみさん号泣でしょう。
 
謝恩会では男性保護者が踊る(踊らされる)ので毎日練習してます。
そのうちYouTubeにアップされたりして・・・
 
 
 === 申し訳ありませんが、一人で仕入れ、仕込みをしているので
       営業時間以外は電話に出られないことが多々あります。
       ぜひメールをご利用ください。
       goan-8jyo@nifty.com  店主 日吉

2017年2月25日 (土)

復活!!!・・・?

大変ながらくお休みしておりましたが、やっとこさ帰ってくることができました。

 
来週火曜日 2/28より営業再開いたします。
よろしくお願いします。
 
仕入れやら、視察やらの傍ら、さらっと寄った内視鏡クリニック。
まさかポリープが5個も見つかるとは・・・
しかも10㎜という大きさ。
去年も受けていたのになー。
どうもできやすい体質のようなので、毎年検査が必要かもですねー
 
ポリープ取ると、しばらく飛行機に乗れないんですよね。
船は船で、海荒れまくりで乗りたくないし・・・
 
皆様もお体をお大事に。
 
 
帰って来て思うのは、やっぱり八丈は「良い」ってことかな。

2017年2月11日 (土)

お知らせ

急な告知になって申し訳ありませんが、

2/13~一週間ほどお休みいたします。
 
八丈に雪が降るほどの最強寒波!!!!
寒いのは嫌ですなー
 
 
予約、お問い合わせはメールにて承ります。
goan-8jyo@nifty.com
よろしくお願いします。
 
                               店主

2017年1月 1日 (日)

あけましておめでとうございます

気が付いたらお正月。
年々早く過ぎる時間に、齢を感じます。
今年の年末、八丈は(全国的に?)不思議な暖かさ。
温暖化でしょうか・・・
 
年始の営業は17:30~21:00(ラストオーダー)で営業いたします。
月曜日は定休日ですのでご注意ください。 
 
本年もご贔屓によろしくお願いします。
 
                                     店主

2016年9月16日 (金)

お客様、すみません

今年は湿度が高い。

 

窓開けて寝ていると寒さで目が覚める、そんな秋の陽気に変わるはずが、
窓開けていると湿度で体にカビが生えそう・・・
いまだにクーラーで湿気を取る毎日。
 
 
 
さて、今月はとても忙しくて忙しくて忙しくて。
といっても店にお客さんが入れないくらい・・・とかでは無く、
学校行事、町行事にやたらと忙しいのです。
 
先週はPTA対抗ソフトボール大会(島の小中高、全7校10チームが参加)
そして今週は文化系行事「芸能文化祭」で町の大ホールでウロウロしながら
「中学の運動会」の運営委員。
さらに来週は「文京区民オーケストラ」の皆様のサポートという・・・
 
 
先日、お客さんに
「島人は休みの日、何してるの?映画館とか無いし」と聞かれたのですが、
島民の休日は、ほぼ「スポーツなど練習」と「試合や本番」と「その会議と事務処理」
に追われています。
というのは大げさでしょうが、バタバタしているうちに終わります。
 
うちも定休日には昼は仕込みと事務仕事、夜は「卓球の練習」してます。 
 
 
 
店が休みのことが多く、お客様にはご不便をおかけしております。
今年は儲からない事に一生懸命?頑張っております。
 
ということで、申し訳ありませんが
9/17~18 「芸能文化祭」
9/22~24 「文京区民オーケストラ」
手伝いのため、店をお休みいたします。
よろしくお願いします。
 
店主

2016年7月12日 (火)

そろそろ明ける?

今年の梅雨は雨が少ないものの、湿度は相変わらず高い八丈島です。

先週は「もうあけたか?」と思う快晴続き。
でも今週は海も荒れて、まだまだ真っただ中のようです。
 
先日、店を閉め、ふと空を見上げると満天の星々。
夏はカスミがちなので珍しいのですが、天の川まで見えるようでした。
しばらく見てホッとしてから帰宅すると、当然蚊に刺されていました。
 
八丈の蚊はでかい!
都会の二倍!
 
皆様お気を付けください。
 
 
今年の夏の予定がいろいろ出てきたのですが、繁忙期に直撃!
ですが、子供と一緒に遊べるのも、今年が最後と思って、めざせイベント全参加。
ご了承ください。
 
 
7/16    地区行事
  21~26 スポーツ遠征
8/11    花火大会
  20~23 スポーツ遠征
 
上記お休みいたします。
島なので、悪天候等で伸びる場合もございます。
電話などで、ご確認ください。
 

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